買い物と「4人分に増やす」計算、地味に間違えていた話
一人暮らしの自炊で意外と面倒なのが、買い物リスト作りと分量の計算だ。冷蔵庫に何が残っているかを確認せずに買い物に行くと、しょうがとにんにくだけが3つ4つとダブつく。分量の計算でも、2人分のレシピを単純に3倍にして失敗したことがある。この記事では、その2つの失敗から決めた、私のルールを書く。
買い物リストは、「先に決めてから動く」
効果があったのは、次の順番を守ることだった。
- 作る予定のレシピを、先にすべて決める。
- 必要な材料を、まとめて洗い出す。
- 冷蔵庫を見て、家にある分をメモする。
- 洗い出した材料から、家にある分を差し引いて、過不足だけをリストにする。
当たり前のようだが、忙しい日ほど「行ってから考える」買い方になりがちで、この順番を守れていないことの方が多かった。
もう一つ、印象に残っている失敗がある。シチュー用に買った牛乳などの乳製品や、日持ちのしない卵、「期限が近いから」と割引されていた食材を、安さにつられてつい買ってしまうパターンだ。使い切る計画までは立てておらず、冷蔵庫の中で期限がさらに短くなっていく。今は、その食材を置いておく期間を考えてから買うようにしている。
2人分を3倍にして、6人分作ろうとした日の失敗
2人分のレシピを人数分だけ単純に3倍にして、6人分の鶏の照り焼きを作ろうとしたことがある。醤油やみりんなどの調味料もそのまま3倍にしたところ、煮詰めて汁気を飛ばすタイプの料理なので、想定していたようには煮詰まらず、全体が水っぽくなってしまった。加熱時間や鍋の大きさが、人数分の倍率に比例するわけではない、ということを、この時初めて実感として理解した。
管理栄養士による解説では、塩分や糖分を料理の総量に対する割合で考えると、人数や材料が変わっても味がぶれにくいとされている。味の割合を保つ考え方としては正しいが、煮詰める料理では、飛ばせる水分の量が鍋の大きさや火力で決まる。そのため、割合どおりに増やしても、仕上がりの汁気が合わないことがある。
失敗したら、概算の目安をつけてメモする
この失敗のあと、決めたのは「失敗したら、その場で概算の目安をつけてメモしておく」ことだ。比例させて作って汁気が多くなりすぎたら、次に作るときは、調味料を元のレシピの分量のままにするなど、見当をつけて作る。結果を見て、またメモを直す。
調味料の適切な量は料理ごとに違うので、一律のルールは作っていない。料理ごとに、失敗した分だけ目安が増えていく形にしている。
人数を増やすときの、私の目安
人数を増やして作るのは、主に作り置きのときだ。その場合の、材料ごとの扱いを表にまとめた。
| 材料 | 増やし方 | 理由・メモ |
|---|---|---|
| 肉・野菜など（調味料以外） | 人数に比例させる | 量を増やしても問題なかった |
| 調味料 | 料理による | 汁気を飛ばす料理（照り焼きなど）は、比例させると汁気が多くなりすぎた。失敗したら目安をメモして、次に活かす |
| 香りづけ（しょうが・にんにくなど） | 倍量でも問題ないことが多い | 香りづけが目的のため |
※あくまで私の経験からの目安。料理や鍋の大きさ、火力で変わるので、味を見ながら調整する。
大手レシピアプリへの違和感が、機能のきっかけになった
もともとは大手のレシピアプリを見ながら自炊をしていたのだが、多くのレシピアプリの「人数を変更する」機能は、材料をすべて単純に比例計算しているだけだった。醤油や塩のような調味料をそのまま倍量にすると味が濃くなりすぎることがあり、材料によって「人数に応じて増やすべきもの」と「そうでないもの」が混在しているはずなのに、それが一律に扱われていることに違和感があった。
この違和感が、gen-recetaで「材料ごとに、人数に応じて計算するか、固定量のまま変えないかを選べる」仕様を作ったきっかけになっている。
人数を減らして作ることは、あまりない
一人暮らしだと、「4人分のレシピを1〜2人分に減らす」場面が多そうだが、私の場合はあまりない。参考にするレシピが、1人前をベースにしたものであることが多いからだ。人数を増やす側（作り置き）の計算の方が、実際には多い。
参考にした情報
- 家電 Watch（インプレス）：管理栄養士による、調味料を「割合」で考えて味付けを安定させる方法の解説（2016年8月29日掲載）